Saxeolum

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Historique

Propriété familiale reprise en 1978 par M. Louis Chèze. La MAISON CHEZE est située sur le haut du coteau de la commune de Limony, sur la rive droite du Rhône, 60 Kms au sud de Lyon, au cœur du vignoble des Côtes du Rhône Septentrionales. M. Chèze a débuté l’aventure avec 1 Ha de St Joseph et quelques vignes en location. Aujourd’hui le domaine représente 35 Ha sur les appellations prestigieuses telles que Condrieu, St Joseph et les Vins de Pays. Depuis 2000, il est un des précurseurs avec 2 amis vignerons à faire revivre le fabuleux terroir Romain de Seyssuel, en créant les Vignobles de Seyssuel. La détermination, la curiosité et la rigueur de M. Chèze sont de mise en ce qui concerne le suivi du vignoble et l’élaboration des Vins. Chaque millésime est une remise en question afin d’obtenir la quintessence des terroirs. De nombreuses cuvées avec leurs particularités, sauront ravir l’épicurien qui est en vous.

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La cuvée Saxeolum

Cuvée élaborée depuis le millésime 2003, c’est une parcelle de 2 hectares situés dans les coteaux de Seyssuel, bénéficiant d’une orientation plein sud. SAXEOLUM vous séduira par son style unique d’arômes torréfiés et épicés.

Géologie du sol

Schistes quartzeux et schistes micacés.

Encépagement

100% Syrah, rendement compris entre 26 Hl/Ha et 29 Hl/Ha.

Vinification

Conduite raisonnée du vignoble, épillonnage, vendange en vert et vendange manuelle. Tri sélectif du raisin sur pied, ramassage dans des caisses de 30 Kg. Le chai : Tri des grappes sur table de tri, égrappage 100%, tri des baies sur table vibrante, foulage, macération et fermentation dans des cuves thermo régulées de faible volume et fermentation malolactique en fûts.

Élevage

100% fûts neufs pendant 18 à 22 mois suivant le millésime. Mise en bouteille sans filtration en une seule mise.

Caractères organoleptiques du produit

  • Aspect visuel : Robe rubis, limpide et profonde.
  • Aspect olfactif : Nez d’une grande compléxité, fruits noirs, épices douces finement boisées et torréfiés.
  • Aspect gustatif : Bouche ample et généreuse, tanins soyeux, finale persistante.
  • Température de service : 16 à 18°C à carafer sur la jeunesse 2 ou 4 heures avant le service.
  • Accord mets / vins : Viandes rouges et plats en sauce
  • Les millésimes : Potentiel de garde de 10 à 15 ans.

Appellation

I.G.P.