La vinification
Les Rouges :
- Vendanges manuelles parcellaires en caisse de 35 kg
- 1er Tri des grappes dans les vignes
- 2ème Tri des grappes sur une « table tapis »
- Égrappage 100 %
- 3ème Tri des baies sur une « table vibrante »
- Encuvage par gravité
- Fermentation alcoolique en cuves thermo régulées « levures indigènes »
- Cuvaisons longues
- Entonnage à chaud en barriques
- Fermentation malolactique en fût
- Élevage de la totalité des vins de la maison durant 8 à 22 mois suivant les cuvées.
Les Blancs :
- Vendanges manuelles parcellaires en caissette de 10 kg
- 1er Tri des grappes dans les vignes
- 2ème Tri des grappes sur une « table Vibrante »
- Remplissage des pressoirs par gravité
- Débourbage à froid
- Entonnage des moûts clairs
- Fermentation alcoolique et malolactique en barriques de 1 à 3 vins.
- Elevage avec battonnage de la totalité des vins de la maison durant 6 à 10 mois suivant les cuvées.